Ich liebe den Spätsommer und seine herbstlichen Farben. Wenn er beginnt alles in sein goldenes Licht zu tauchen, startet bei mir das Rezeptefieber und die Lust mir leckere Gerichte in mein Herbstküche zu holen. Denn ich liebe auch die Farben der Früchte, die aktuell gerade Saison haben.
Gerade zum Jahreswechsel gewinnt unser Zuhause wieder an Bedeutung, denn in den kommenden Monaten werden wir uns hier wohl wieder öfter aufhalten. Denn wenn es draußen kühler wird, die Blätter von den Bäumen fallen und die Tage wieder kürzer werden, findet unser Leben wieder vermehrt drinnen statt - Zeit es sich bei einem leckeren Essen so richtig gemütlich zu machen!
Eines meiner Lieblingsrezepte ist der Flammkuchen - ein echter Klassiker in dieser Zeit. Ich mag ihn aber am liebsten mit den Früchten der Saison: Kürbis und Feigen. Beide Sorten sind nun gut zu bekommen, und eine gesunde Variante für ein leckeres Herbstmenü.
Feigen sind echte Alleskönner und eine meiner Lieblingsfrüchte. Sie haben den höchsten basischen Wert aller Lebensmittel und sind durch ihren hohen Ballaststoffgehalt gut für die Verdauung. Dank ihrer B-Vitamine sorgen Feigen für starke Nerven und eine gesunde Haut. Je dunkler ihre Farbe, desto reifer und süßer sind sie. Der Kürbis kann hier locker mithalten: Er ist vielseitig einsetzbar, bleibt lange frisch und reicht für mehrere Mahlzeiten. In meiner Küche darf er also auf keinen Fall fehlen - denn ich mag es praktisch, gesund und schnell. Für dieses Gericht braucht es also gar nicht so viel Zeit: ca. 20 Min. Backzeit, ca. 15 Min. Zubereitung. Und los geht`s:
DEINE ZUTATEN:
Für den Teig:
Am besten machst Du ihn selbst und am besten glutenfrei. Noch schneller geht es natürlich mit der Tiefkühlvariante ;)
200g glutenfreie Mehlmischung (z.B. Schär Mix B)
1 TL Flohsamenschalenpulver
200ml lauwarmes Wasser
3 EL Öl
1/2 TL Salz
Für den Belag:
1 Packung Crème Fraiche (ca. 125g)
1/2-1 rote Zwiebel, je nach Belieben
Ca. 80g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Scheiben geschnitten
--> den Rest kann man gut einfrieren; es geht auch die fertig gewürfelte Variante aus dem Supermarkt.
2 Feigen, ebenfalls in Feigen geschnitten
--> Wenn keine frische erhältlichen sind, geht auch die getrocknete Variante. Frisch finde ich aber immer am besten und man kann als Nachtisch gleich noch eine frische, ungebackene Frucht vernichten.
Salz / Pfeffer aus der Mühle
Frische Rosmarinzweige
Etwas Olivenöl
Im ersten Schritt geht es nun um den Teig. Die gemahlenen Flohsamenschalen in das lauwarme Wasser einrühren und 1-2 Minuten quellen lassen. Dann alle Zutaten für dein Teig in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. Der Teig darf nicht zu fest werden, also bei Bedarf gerne mit etwas Wasser behelfen. Den Teig in eine Frischhaltefolie oder Küchentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Währenddessen geht es an den Belag und das heißt erst einmal...
...schnibbeln. Den Backkofen kannst Du derweil schon einmal auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel halbieren und in Halbringe schneiden. Auch den Kürbis und die Feigen in feine Scheiben schneiden. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backbleck-/Rostgröße dünn ausrollen und eben dort auf Backpapier auslegen. Den Rand ca. 1 cm einschlagen und die Ecken eindrehen.
Nun den Teig vollständig mit naturbelassenem Crème Fraiche bestreichen und mit dem Kürbis - er gibt dem ganzen eine leicht deftige Note- , den Feigen und den Zwiebeln gleichmäßig belegen. Mit Salz, Pfeffer und dem Rosmarin würzen. Dann geht`s für 12-15 Minuten ab in die Mitte des vorgeheizten Ofen. In den letzten 4-5 Minuten am besten im unteren Drittel fertig knusprig backen.
Sofort mit etwas Olivenöl beträufeln und warm servieren. Mhmm!
Wer sich die Jahreszeit so richtig zu Gemüte führen will, gönnt sich dazu noch ein Glas Federweißen. Ich bevorzuge hier die weiße Variante. Ein schönes Ausflugsziel ist hier auch unser kleines Weinanbaugebiet in der Nähe von Regensburg: Auf der schönen Sonnenterasse lässt es sich überdacht von Weinranken auch herrlich, herbstlich genießen.
Mehr Infos dazu findest Du hier: https://www.regensburgerlandwein.de/weinstuben
In diesem Sinne: Lass` es Dir schmecken!
Deine Kristin.